Pastravii se curata, se spala, se sterg si se sareaza un pic.
Intr-un mojar zdrabim piperul verde si o lingura de capere. Punem untul la incalzit si cu un tel mic amestecam incorporand piperul si caperele zdrobite, otetul si putina sare pana obtinem o emulsie uniforma.
In cuptorul incalzit la 170 de grade Celsius, punem pastravii pe care ii trecem prin emulsia obtinuta. Nu o folosim pe toata, mai pastram un sfert pentru etapa a doua.
Cam dupa vreo 10 minute, intoarcem pestii si-I ungem cu emulsia ramasa, adaugam lamaia taiata felii si caperele. Mai lasam la cuptor inca 10-15 minute.
Pastravii se servesc calzi cu o garnitura simpla de legume si un vin alb rece.