Сибас с овощным пюре и луковым компоте

СКЛАД

• 4 шт. сибас
• 500 грамм картофель
• 200 грамм морковь
• 100 грамм репа
• 300 грамм красная луковица
• 150 мл. молоко
• 20 грамм масло сливочное
• 4 ст.л. масло оливк овое
• 2 ст.л. уксус бальзамический
• 1 ст.л. сахар
• 2 ст.л. перец черный
• 1 ст.л. фенхель
• 8 штук зелень петрушки
• 1 ст.л. морская соль
• по вкусу соль
• 1 веточка тимьян

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Для пюре очистить картофель, морковь и репу и крупно порезать. Залить кипятком и варить до мягкости овощей. Слить воду, немного подсушить овощи на маленьком огне и добавить в кастрюлю с овощами молоко,сливочное масло и соль.Когда молоко начнет закипать а масло растает,снять кастрюлю с огня и растолочь овощи в пюре.
   
2. Для лукового кoмпоте лук порезать ломтиками. Разогреть в сотейнике 2 ст.л. оливкового масла и обжаривать лук до позрачности, добавить веточку тимьяна и присыпать сахаром. Влить бальзамический уксус и готовить на сильном огне, периодически перемешивая,около 5 минут до карамелизации лука. Убавить огонь до минимума и готовить еще 15-20 минут
   
3. Крупно растолочь в ступке черный перец и смена фенхеля. Выпотрошенных и очищенных от чешуи сибасов выложить на смазанный оливковым маслом противень. Посыпать перцем с фенхелем и крупной солью, в брюшко вложить по паре веточек петрушки. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 20 минут.Подавать с пюре из корнеплодов и луковым компоте.